美心有一款糙米芝士包 好好吃
我想自己做做看
做出來的效果真的挺像那麼一回事😂
材料:
1) 波蘭種:
- 高筋麵粉 50克
- 水 50克
- 速發乾酵母 1克
2) 主麵糰
- 高筋麵粉 160克
- 水 90克
- 速發乾酵母 2克
- 鹽 4克
3) 配料:
- 十穀米(熟) 20克
- 高溶點車達芝士粒 85克
做法:
1) 波蘭種材料攪拌均勻
2) 攪拌好以後蓋上保鮮膜
3) 放室溫發酵1小時以後放冰箱隔夜冷藏
4) 這是隔夜發酵好以後的麵團狀態
5) 十穀米放電飯鍋裡煮15-30分鐘至半熟
6) 波蘭種+主麵團材料放一塊揉搓至厚膜
7) 搓衣板的手法
7) 摔打的手法
8) 出現厚膜就可以了
9) 滾圓 然後放室溫發酵至2倍大
10) 排氣以後，把十穀米揉進麵團裡，讓麵團鬆弛15分鐘
11) 準備高溶點芝士粒
12) 麵團鬆弛了15分鐘以後，擀長放芝士粒包起來
13) 最後一次發酵，等待發至2倍大
14) 放入已預熱烤箱200度烤20分鐘
15) 出爐後待降溫就可以切塊享用了！
小貼士
因為是無油無糖的麵包
建議用品質比較好的麵粉才會突顯麵包的香味
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《做後感》
十穀米是半熟狀態 感覺可以煮全熟 半熟吃起來還是有點硬
可是揉進麵糰裡不知道要加多少份量🤔
也不知道應該在哪個階段揉進麵糰裡
而且煮好的十穀米還帶有水份 所以主麵糰的用水量還要再減
這次揉麵糰不是很成功 只出了一點厚膜
其實我一直有個疑問
到底不加奶油的麵糰能不能成功揉出薄膜，甚至手套膜？
(後來我才知道是可以揉出薄膜 可是手套膜應該不太可能😂)
我還有個疑問 到底剛烤出來的麵包外皮是應該脆還是軟？
這個麵包剛烤完出來外皮是很硬 待降溫以後才慢慢變軟一點
然而烤完後麵包的口感是外脆內軟
整體還算是蓬鬆 氣孔組織蠻明顯
可是麵團發酵過頭，導致麵團內氣體沒及時排除積累過多造成的。
早上做好以後 放到晚上已經變很乾了😭
我猜是沒放奶油跟砂糖的原因讓麵包老化速度變很快
真的無油無糖做出來的風味...我不太愛
建議蘸醬吃！
可是這次做出來我媽很愛吃😂我完全不介意都讓給她吃完
我會持續挑戰做這個十穀米芝士軟歐包😤
不放棄的實驗精神!!
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