對對對
又是十穀米芝士粒軟歐包
能看得到我對它的熱愛嗎😂
材料：
1) 湯種：
高筋粉 15克
水 75克
2) 主麵糰：
高筋麵粉 200克
水 55-65克
砂糖 25克
鹽 3克
速發乾酵母 2-3克
無鹽奶油 10克
十穀米 熟 65克
芝士粒 110克
·
堅持做這款麵包💪🏻實驗精神❗️
這次依然是用湯種做法
用了麵粉棍瘋狂拍打麵糰
這個方法比起揉搓和摔打更快更有效率
很快出了薄膜😍👍🏻
這次我也把溫度盡量控制在26度以下了
因為沒有溫度計 盡量估算
這次有墊住冰袋
·
實驗方面：
上次湯種太多 今次減少25%湯種份量 比較好揉👍🏻
把十穀米增至65克
而在放了牛油以後就加入了十穀米進行第一次發酵
這次十穀米實在太多了
十穀米里的水份及重量
讓麵糰支撐不起🤔
但也有可能是我沒有揉進去
在發酵好後
已經根本不用鬆子就很好擀開了
直接放芝士粒卷起來進行二次發酵
用180-200度烤了大概25分鐘
出來的效果非常柔軟 蓬鬆度一般 嚼勁十足
通過橫切面可以沒有很大的氣孔
是水份很多? 支撐不起來?
讓麵團很難長高高
所以在烤的時候也沒有發得很大
當天晚上烤好之後
我是翌日早上沒翻烤直接吃
味道極棒😋
完全是我想要的那種味道
不輸麵包店賣的
本來我還多放兩天來觀察麵包柔軟性
因為用了湯種 可以測試麵包的保水性
可是不到一天就全被滅了😂
我真的要為自己鼓掌👏🏻
之前我還說美心的糙米芝士粒麵包好好吃
我現在做的比它更好吃
不用再買了啦😂
以後自己做😊
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