成功的饅頭應該是表面光滑、瓷實、按壓反彈快、口感勁道。撕開裡面組織細膩。
材料:
中筋麵粉 270克
水 121.5克
黑糖 23.2克
赤蘚糖醇 16.8克
鹽 2克
酵母 2.7克
紅棗 ~60克 適量
合桃 ~40克 適量
做法:
1) 黑糖+赤蘚糖醇+熱水溶化，待降溫一下
赤蘚糖醇是零熱量
甜度是砂糖的0.7倍 可以代替白砂糖使用
2) 中筋麵粉+酵母+鹽混合在一起後
加入黑糖水，記得水溫不能過熱
千萬不能把酵母燙死！
3) 揉成麵糰後
靜置10-20分鐘
靜置的過程 讓麵筋鬆弛
4) 鬆弛以後 幾下功夫就揉出光滑麵糰
夏天可以放室溫待麵團發酵至2倍大
麵糰底部很多蜂窩狀 代表發酵好
5) 灑點手粉
排氣搓長切成大小相若的小劑子
看網上菲儿的厨房 - 决定馒头成败的三个关键点 的教學影片
有提到過
第一次發酵後排氣揉搓起碼15分鐘😨
把小氣孔都排掉
做出來的饅頭才會光滑漂亮
合核和紅棗可以切得更小
6) 把紅棗合桃包進去
7) 饅頭造型都是隨意捏(好醜🙈)
等待二次發酵至兩倍大
蒸籠底下可以放大概50度溫水
可以加快發酵時間
用中大火蒸15分鐘
有蒸氣冒出來之後開始計時
蒸好繼續在鍋裡燜3-5分鐘再開蓋
完成!!!!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
這個有餡的好吃!!😋
好多小氣泡 我就是懶
沒揉到位😅
做了幾款造型
有圓的 長的 胖的 瘦的😂
做兩顆沒放料的 味道一般
黑糖味不突出
還是加了紅棗合桃的好吃😋
這次黑糖味比較淡
下次不放赤蘚糖醇
直接全用黑糖40克
也可以試試看把紅棗加點水打成泥
抺在麵團上 卷成饅頭卷
而核桃呢？🤔
當然都要放！🤛🏻
核桃跟紅棗簡直是天生絕配😂
有紅棗就不能缺核桃啊！
這次做出來的口感也算是蓬鬆柔軟
可是我想要的是更紮實有嚼勁的饅頭
下次再做看看
如何做出好吃又暄軟的饅頭?
看了菲儿的厨房 - 决定馒头成败的三个关键点 的教學影片提到
有三個步驟必須注意
第一是發面 麵粉和水是2比1 ；用溫水去揉麵
一定要發到體積兩倍大 裡面有豐富的蜂窩才算發酵成功 通常1-2小時。
第二 就是排氣揉面 想要好吃的饅頭 多揉面是最關鍵的一步 要揉15分鐘以上😱😱
第三 二次醒發 大概室溫 15-20分鐘 發至1倍大就好
還有另外一些小細節上
要如何測試麵團二次發酵好了？
除了麵團看起來 體積變大
且拿上手會感覺變得輕飄
別的文章還有視訊有提到發好的麵團聞一下，是有一股酸味的。
也有一些說要放小蘇打
還有多拉的十九N的撕著吃的千層戧面饅頭
好吸引人呀! 好想試著做 😍
可是工序好多
我還是先做好最基礎的吧😔
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