作為烘焙新手
不懂的地方真的很多
由這次連續做了很多次的十穀米芝士軟歐包
讓我學到了很多做麵包基本的知識
例如對麵糰的溫度控制、如何判斷麵糰的含水量
就是說
做麵包真是大學問
我要趕緊去圖書館借一些烘焙書籍提升知識😤
最後總結做這款麵包的一些心得
我吃過最好的配方！我是說這款麵包啦😂
材料：
高筋麵粉 200克
水 120-125克
砂糖 25克
鹽 2克
速發酵母粉 2克
無鹽牛油 10克
十穀米 50克
芝士粒 110克
•
這次用直接法
很快搞定
由準備材料到出爐
只用了3小時👏🏻
因為夏天必須控制麵團的溫度不能太高
所以用了凍水和冷藏的十穀米操作
感覺良好👍🏻
除了無鹽牛油
全部材料攪拌成絮狀
下手把麵糰揉搓成厚膜
然後加無鹽牛油揉成薄膜
這次一開始就加入了十穀米一塊揉搓
因為一開始麵團太黏手
受不了 就沒有下手揉
差不多全程都是在用麵粉棍拍打😂
弄了快45分鐘
出了比較厚的薄膜
當然手揉怎麼可能出手套膜呢～
薄膜就夠了😂
這次發酵的時間都剛好
沒有過度發酵✌🏻
(Before 二次發酵到兩倍大)
(After 二次發酵到兩倍大)
入烤箱前忘記了割刀
所以烤的時候麵包邊緣都裂開🤣
直接法烤出來的麵包一樣好吃
我計時⌛️發現烤完出爐
夏天放室內要等1小時就大致完全降溫
可以切了來吃
直接法操作雖然快
但比我之前用的湯種法更快老化也是真的
所以說有時間建議用湯種或波蘭種是最好的
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